[뭉쳐야 산다! 가족의 힘] 춘천의 뜨는 명물 해물찜 가족
닭갈비로 유명한 강원도 춘천시, 최근 닭갈비만큼 입소문 자자한 메뉴가 있다는데, 주인공은 바로? 해물찜 되시겠다! 해물찜 하나로 전국 각지의 관광객은 물론, 춘천 시민들의 마음 단 번에 사로잡았다는 오늘의 가족~원칙을 지키며 깐깐하게 맛을 지켜왔지만,
건강 문제로 해물찜 장사를 포기해야할 상황에 처했던 형을 이어 가게를 운영한지 20년! 해물찜에 관해서라면 타의 추종을 불허하는 내공을 자랑한다는 남편 안종국 씨(54세)와 아내 이주영 씨(45세).
특히, 자타공인~ 손끝 야무진 아내 이주영 씨는 더 나은 맛을 내기 위해 신메뉴 개발 등 부단한 노력 해왔단다. 안종국 씨는 그런 아내를 도우며 신선한 해물과 식재료를 들이는데 만전을 기하고 있다고.
하루 종일 가게 일에만 매달려도 딸리는 일손을 돕기 위해 평소 친자매처럼 지내왔던 처남댁 안미경 씨(54세)와 김순희 씨(52세)가 든든한 도우미로 투입! 호흡 척척 맞는 두 사람은 홀서빙의 달인이 되간단다. 여기에 자식이 없는 부부의 뒤를 이어가기 위해 친조카 안기태 씨(33세)와 외조카 이현수 씨(26세)가 과거 부부가 그러했듯이 혹독한 수련을 받고 있다.
춘천의 뜨는 맛집으로 유명세를 타면서 전국각지에서 가맹점을 부탁하는 사람들이 찾아오지만, 20년 간 가족이 노력해 만들어낸 맛이기에 오직 가족만이 이어나가야 할 맛이라는 신념을 가지고 있다는데..먼저, 모든 식재료는 당일 산지 직송을 원칙으로 하는 것이 첫 번째 맛의 비결!
문어, 키조개, 낙지, 전복 등 해산물을 울산에서 당일 들여오는 것은 물론 삼백초, 어성초 등 채소류 또한 일주일에 두 번씩 대구에서 들여온단다. 여기에 황태 머리, 먹새우, 등피리 등과 특제 양념을 넣어준 뒤 12시간이상 끓여내 해산물의 풍미는 살아나는, 깊고 시원한 맛의 육수가 두 번째 비결! 마지막으로 유일무이한 가족표 해물찜 맛을 내는 양념장이 이곳 해물찜의 화룡점점!
표고버섯, 브로콜리, 아몬드 등 수십 년간 부단한 시도를 통해 고르고 고른 재료들을 말려서 만든 천연 조미료와 호고추, 청양고추를 적당한 비율로 섞어 만든 양념장은 감동 그자체! 한 번 먹으면 단골이 될 수밖에 없는 마성의 맛, 그 맛의 역사를 이어가고 있는 해물찜 가족을 소개한다.
[대한민국 골목열전] 쫄깃한 인생의 맛! 서울 공덕동 족발 골목
서울 도심 한복판, 빌딩 숲 사이! 오랜 세월, 서민들과 희로애락을 함께하며 한 자리를 지키고 있는 오래된 골목이 있다.
그 정체는 다름 아닌 공덕동 족발 골목. 두 갈래의 골목에 자리 잡은 족발 가게는 열 곳 남짓. 족발 골목의 역사는 지금으로부터 약 30여 년 전에 시작됐다. 당시 공덕시장 한쪽에 2평 남짓 되는 식당을 차려 놓고 족발을 팔았던 집이 공덕동 족발 골목의 효시!
식당이 잘 되자 주변 상가들이 업종을 바꾸었고 이후, 재래시장의 면모를 잃긴 했지만 족발 골목은 번성했다. 공덕동 족발 골목이 오랫동안 사람들의 사랑을 받아온 이유는 바로 당일 들여온 신선한 족발을 사용하기 때문!
매일 새벽, 전국 각지에서 들여온 족발을 세척한 뒤 10가지가 넘는 각종 천연재료를 넣고 삶아낸다. 갓 삶아낸 족발은 야들야들~ 쫄깃한 맛을 자랑하는데. 족발을 시키면 순댓국과 순대가 무한리필로 제공되는 것 또한 이 골목의 특징이다!
1인당 평균 1만 원이면 푸짐하게 먹을 수 있어 손님들의 발길이 끊이지 않는 공덕동 족발 골목. 평일 저녁 7시, 퇴근 시간이 되면 셀 수 없는 인파가 좁은 족발 골목 사이로 쏟아져 들어오는데. 손님을 붙잡으려는 족발집 상인들의 호객 전쟁이 치열해 지는 가운데 이때부터는 모든 것이 속도전으로 이뤄진다.
손님을 기다리지 않게 하는 것이 족발 골목의 절대 원칙! 19년을 족발 골목에서 일한 한 상인은 족발 한 접시를 써는 데 1분이 채 걸리지 않는다. 특히, 지나가는 손님에게 시선을 고정한 채 족발을 써는가 하면 1년 365일 변하지 않는 맛을 위해 족발만 삶는 족발 삶기 전담 요원까지 자리하고 있다.
또한 공덕동 족발 골목에서는 인근의 전 골목으로 족발이 배달 돼 전 골목 상인과 족발 골목 상인, 손님이 좋은 1석 3조의 매력을 느낄 수 있다
[소문난 맛집의 비밀] 해물탕과 삼계탕의 만남, 특급 보양식 해천탕!
찬바람이 매섭게 부는 겨울이 되면 뜨끈하게 몸을 데워줄 음식이 생각나기 마련이다.
이럴 때 먹으면 그만인 메뉴가 있다. 겨울철 보양식으로 인기를 끌고 있는 강원도 속초에 위치한 보양식 해천탕이다.
냄비가 넘칠세라 가득 담긴 해물들과 키조개부터 전복, 홍합, 가리비는 물론 살아있는 문어 한 마리가 통째로 올라가 있다.
보기만 해도 배가 불러지는 비주얼에 손님들 손과 입이 정신없이 바빠진다.
그런데 이게 끝이 아니다?! 해물을 먹다보면 서서히 그 자태를 드러내는 것이 있으니 바로 부드럽고 촉촉한 맛을 자랑하는 닭 한 마리!
그야말로 바다와 하늘의 만남이라고 할 수 있다. 해산물과 닭의 조합은 영양학적으로도 좋다고 알려져 있다. 매일 주문진과 사천에서 가져오는 해물마다 싱싱함이 넘친다.
또한 ‘탕’의 백미인 국물은 닭! 황기와 엄나무, 생강을 넣고 푹 끓인 후 닭을 넣어 잡내를 없애 준 다음 10분간 뜸을 들여 부드럽고 촉촉한 식감을 살리고 닭에 구멍을 내 마지막 남은 기름기까지 빼주면 담백하고 깊은 맛의 국물이 완성된다.
진한 닭 육수와 해산물의 시원함은 이루 말할수 없을정도다.
일본식 비빔면의 달인
일본 전역에서 선풍적인 인기를 얻고 있는 면 요리가 있다.
줄을 서지 않으면 맛조차 볼 수 없다는 화제의 요리. 그 요리의 창시자에게 직접 전수를 받았다는 국내 유일의 달인 지동석(39세 / 경력 11년) 달인.
어디서도 볼 수 없는 압도적인 비주얼과 독특한 맛으로 면 꽤나 먹었다는
오로지 이 요리를 위해서 만들어졌다는 면발은 빛깔은 물론 식감까지 남다르다. 통밀가루와 밀가루의 황금비율과 면의 달짝지근한 맛을 좌우한다는
특별한 물까지 들어가 48시간 숙성을 거쳐 만들어진다.
거기에 매콤하면서도 중독성 강한 맛을 자랑하는 고기 고명까지 더해져 완벽한 조화를 이룬다. 거기에 남은 양념으로 비벼먹는 밥 또한 맛이 특별나다.
열정과 끈기하나로 낯선 일본 땅에서 한국인으로 유일하게 일본식 비빔면의 비법을 전수받았다는 달인.
그의 눈물과 노력으로 만들어 낸 한 그릇 면이 사람들을 감탄시킨다.
<멘야하나비>
서울특별시 송파구 송파동 57
☎ 070-8959-1108
산둥 만두의 달인
40년간 만두 하나만을 바라보고 살아온 이가 있다.
하루의 시작과 끝을 모두 만두와 함께 보낸다는 만두의 신 유국강 (61세 / 경력 40년) 달인. 한 입 베어 무는 순간 그 소리부터가 남다르다는 달인 표 군만두.
그 만두피부터가 남다르다고 하는데. 반죽에서부터가 차이가 난다. 메밀반죽을 끓여 우러나온 물을 이용해 반죽하기에 더욱 쫄깃한 식감을 낼수있다.
게다가 바로 튀기지 않고 한 번 쪄낸 후 달인만의 특급 비법 재료를 바르고 튀겨내면 만두소의 촉촉함은 유지하면서도 겉은 바삭한 만두가 완성.
이곳의 가장 큰 특징은 모든 식재료가 숙성 없이 매일 새벽 하루에 쓸 양만을 준비한다는 한다고 한다. 재료의 숙성 대신 달인의 숙성된 노하우가 있기에 가능한 일이라고 한다.
< 금룡(금용) >
부산 북구 구포2동 1060-268
☎ 051-332-1261
과거에는 못생긴 외모 때문에 어부들이 불길하게 여겨 잡히면 그대로
하지만 요즘은 쫄깃쫄깃한 식감과 담백한 맛으로 생선 중에서
이렇게 갈수록 높아져가는 인기에 국내산 물량이 귀해져 잡히는 족족
국내 최대 어장으로 꼽히는 부산 앞바다에서는 요즘 아귀 잡이가 한창이다.
새벽 2시부터 12시간의 사투 끝에 잡은 아귀들은 마산, 울산 등 경남 곳곳으로 흩어진다.
똑같은 아귀지만 지역별로 아귀를 요리하는 방법은 가지각색.
당일 잡은 생아귀를 맛볼 수 있는 부산부터 건아귀로 유명한 마산까지,
제철 맞은 아귀를 잡고, 뜯고, 맛보며 즐기는 현장 속으로 VJ카메라가 출동한다
변화하는 북한의 결혼, 치열한 결혼전쟁에서부터
내밀한 북한 부부생활까지
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