새해가 되면 누구나 먹게되는 음식 “만두”
오늘 방송에서는 4000년 역사를 지닌 중국식 만두가 소개된다.
만두는 중국이외에도 많은 나라에서도 존재한다.
쫀득하면서 부드러운맛이 일품인 이탈리아의 라비올리, 바삭 고소한 인도의 사모사, 몽골의 만쯔와 요거트 뿌려 먹는 터키 음식 만티에 이르기까지
신년이 되면 복을 기원하며 만두를 즐긴다.
오늘 소개되는 만두는 중국 현지의 달인이라고 불리는 란치양 (경력 16년)
뤄야진 (경력 19년)의 만두가게다.
그들이 펼치는 음식의 향연은 예술과 다름없다.
평범한 밀대가 아닌 칼로, 종이보다 더 얇은 피를 만들어내고,
만두 하나 빚는데 걸리는 시간은 단3초다.
첫 번째 고수 란치양이 보여주는 요리는 북방식 호떡 만두이다.
무려 15시간 숙성한 반죽을 현란한 손기술로 두툼한 호떡 만두를 빚어낸다.
만두를 익히는 방식도 특이하다.
만두를 앞뒤로 노릇노릇 구워주면서 만두 속 안 육즙과 기름을 분리하는
달인의 경지를 보여준다.
두 번째로 소개되는 뤄야진 달인의 롤딤섬인 ‘창펀’ 또한 유명하다.
마치 물 같은 반죽 물을 얇게 펴서 수증기로 딱 3분만 익혀내 피를 만든다.
종이보다 더 얇고 투명하기 때문에 조금만 힘이 들어가도 찢어져
온 정신을 집중해야만 완성할수 있는 고난도의 기술이다.
이 기술을 연마 하는데 무려 8년이나 걸렸다고 하닌 놀랄 수밖에 없다.
이렇게 만든 얇은 피에 탱글탱글 다진 새우 살을 채워주면
특급만두 ‘창펀’이 완성된다.
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