연말연시가 다가오면서 모임이 많아지는 이맘때에 가장 생각나는 음식은 바로 속풀이 음식! 그중에서도 단연 해장국이 아닐까?
1940년대부터 현재까지 70년이 넘는 시간 동안 오직 해장국 하나로 꾸준히 사랑받았다는 서울의 한 해장국 전문점! 현재는 3대 김행순 베테랑(61세, 33년 경력)이
오랜 세월만큼 해장국의 맛을 잊지 못해 찾아오는 단골손님이 많다는데...
사골과 잡뼈로 만든 기본 육수에 된장을 풀어 진한 사골을 우려낸다.
고기는 소의 목뼈를 이용하는데, 별다른 양념 없이 사골국물에 넣어 3시간 동안
보통 선지는 호불호가 강한데~ 선지를 못 먹던 사람들도 이곳 선지 맛을 본다면
그 비법으로 육수에서 딱 30분! 끓인 후 건져 식혀주는 것! 선지는 오랫동안 끓이면 뻣뻣해지므로 차갑게 식힌 후 손님상에 나갈 때 뚝배기에서 끓여 나간단다.
[가격타파! 이유있는 맛집] 5,500원에 무한리필, 잔치국수와 불고기
뜨끈한 국물이 생각나는 요즘. 단돈 5,500원이면 잔치국수와 돼지불고기를 무한정으로
즐길 수 있는 특별한 맛집이 있다. 연일 밀려드는 손님 때문에
이곳 사장님은 저렴한 가격이지만 손님에게 내놓는 음식인 만큼
‘정성’을 다해 만든다고 자부하는데. 매일 새벽 5시면 100인분 가량의
육수를 만드는 과정만 해도 총 3단계! 총 2시간이 걸릴 정도로 육수를 뽑는 데 정성을 쏟는다. 덕분에 담백하고 개운한 육수 맛이 일품이다.
거기에 전국을 헤매며 찾아낸 최고급 면발은 주문 즉시 삶아내 탱글탱글하고
쫄깃한 맛을 자랑한다고. 이 뿐만이 아니다. 하루 장사를 마치고 나면 다음 날 사용할 돼지불고기 역시 한 장 한 장 고기를 펴서 손수 양념에 재워 야자수 숯에서 한 번~
그로 인해 먹는 순간 은은한 숯향이 돌고, 육질 역시 부드러워 손님들의 칭찬이 자자하다. 하지만 국수와 돼지불고기를 단돈 5,500원에 무제한으로 먹을 수 있다는
농수산물 시장과 도축장에서 직거래로 재료를 구입해 가격을 낮춘 것이 그대로
맛은 물론 푸짐한 양, 여기에 착한 가격까지 더해져 1석3조의 효과를 보고 있는
경기도 화성에 위치한 게장정식 집. 20년 경력을 자랑하는 배진희 (53)사장님의 손끝에서 탄생되는 게장을 맛보기 위해 가게를 찾은 손님들로 문전성시를 이룬다.
이곳은 안면도 산 암꽃게만을 취급하는 것이 철칙이란다.
1년 간 사용 할 암꽃게는 매년 봄 급속 냉동해뒀다가 해동해 사용한다.
손님들 입맛 사로잡은 담백한 간장게장과 매콤 달콤한 양념게장의 비법은 ‘감초’를 넣어 비린 맛을 잡아주고, 설탕 대신 물엿을 사용해 단맛을 내는 동시에 꽃게 살이
간장과 물, 갖은 채소를 넣어 기본 양념장을 끓여내면, 손질한 꽃게에 부어 3일간 숙성시키는데. 정성 가득 넣어 만들어낸 게장이 등장하기만 하면
이곳은 게장을 다 먹기도 전, 반찬으로 등장한 또 하나의 메인 요리가 서비스로 나온다.
지글지글 철판 위에 올려 등장하는 스테이크가 그 주인공이다.
이 스테이크를 반찬으로 만들기 위해 20년 경력의 양식 조리사까지 초빙했다는 사장님. 이제는 게장보다 스테이크가 더 맛있다는 손님들이 생길 정도로 인기 만점이다.
☞ 여명한정식 2호점에서만 스테이크가 제공됩니다.(1호점은 제공 안함)
☞ 게장정식세트, 게장양념세트, 게장불고기세트를 드시면 스테이크를 드립니다.
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