지피지기 역사체험

[소문난 맛집의 비밀] 뜨끈뜨끈 국물요리 대결! 국밥vs곰탕

한동안 따뜻했던 겨울이 그리워 질만큼 요즘 추위가 기승을 부린다.

추우면 생각나는 것이 따뜻한 국물이 있는 음식이다.

어느 지역을 가더라도 전문분야 맛집이 항상 있기 마련인데, 오늘 방송에서는

국물요리로 많은 사람들의 사랑을 받는 국밥집과 곰탕집이 방송을 탄다.

첫 번째로 소개되는 국밥집은 인천 연수구에 위치한 “장독집”으로

특별한 육수를 만들기 위하여 1년여간 노력 끝에 개발했다고 한다.

12시간 푹 우려낸 사골 육수에 시간별로 3단계로 나눠 양념 재료를 넣어

푹 끓이는 것이 비법이다.

또한 쉽게 볼 수 없는 소 볼 살을 이용하여 요리를 하기 때문에 다른 부위에 비해 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 자랑한다

<장독집>

인천 연수구 동춘동 앵고개로 83번길 45

☎ 032) 834-2500

두 번째로 소개되는 맛집은 곰탕의 진수를 보여주는곳이다.

사골은 기본이고 우족에 도가니까지 진한 국물 맛을 내주는 뼈는 다 넣고

이틀간을 푹 고아준다.

착한 재료에 정성까지 가미되어 진한 육수맛을 내준다.

곰탕안에 소한마리가 다 들어가 있을 정도로 많은 재료가 들어가고

고기 또한 부드러워 입안에서 녹는듯한 느낌을 받는다.

압력솥에 나오는 밥과 함께 먹으면 소 한 마리를 먹은 것과 다름없다.

<장인 가마솥 곰탕>

경기도 안성시 대덕면 건지리 353-1

☎ 031) 677-0391

<자갈치 양곱창 골목>

우리나라 최대의 수산물 시장인 부산 자갈치에는 볼거리는 물론 먹거리 또한

굉장히 많다.

술을 좋아하는 애주가라면 이곳을 한번쯤은 다 방문했을 것 같다.

일명 양곱창 골목으로 자갈치 시장 뒤편에 위치해 있는곳으로

수십여 집의 곱창집이 손님을 기다린다.

이곳에 들어선 곱창집들 대부분이 50년 전통을 자랑한다고 한다.

매일 들여오는 신선한 양곱창은 손질을 거쳐 바로 손님상에 오른다.

대창, 염통, 양 등 갖가지 부위를 맛볼 수 있는 모둠은 다른 곳에

비해 저렴하여 많은 사람들이 즐겨 찾는다.

이곳 양곱창 골목의 인기 비결 중 하나는 바로 연탄불이다.

무릇 고기는 연탄불에 구워내어야 제맛을 낸다.

연탄불에 구운 양곱창은 고소하고 쫄깃함을 더 해 주기 때문에 맛있다.

곱창집마다 물김치를 내어 주는데 연탄가스에 질식하지 말라는

상인들의 특별한 배려가 숨어있다..

또한 이곳은 스탠드바 형식의 양곱창 센터가 있다.

자갈치 양곱창 골목에서만 볼 수 있는 특별한 광경인데, 한 건물 안,

코너 형태로 여러 가게가 함께 영업을 한다.

지인들과 좁은 공간에 함께 앉아 술잔을 기울이며 인생사를 이야기 하며 곱창을 먹는

소소한 즐거움을 이곳에서 얻을수 있다.

<대광 양곱창>

부산 중구 자갈치로 27-1

☎ 051) 245-4669

<일광 양곱창>

부산시 중구 자갈치로 33

☎ 051) 243-4909