한국인의 밥상 민어창젓 민어등뼈회 평림마을 강달이찜 된장찌개

 

여름철 피서객들이 해변으로 모여들 듯,
과거에도 한가득 고기를 실은 고깃배들이 섬으로 모여들던 시절이 있었다.
섬과 섬 사이에 수백 척의 배들이 늘어서고,

모래사장에는 수 십호의 움막들과 사람들이 북적였던 남도 해상파시!
강달이, 병어, 민어 같은 고기떼를 쫓아 파도위의 시장, 파시가 서면,
문화가 단절됐던 섬에는 시계, 전축, 나이롱 극장 같은 외지 문화와
새로운 어업기술들이 들어왔다.

여름 고기떼를 따라 생겨났던 남도 해상파시의 역사를 쫓으며
섬사람들의 애환과 지혜가 담긴 밥상을 만나본다.

 

 

 

평림마을 사람들의 강달이 새참
 비금도에 가면 염전 지붕위에 강달이를 말리는 이색적인 풍경을 볼 수 있다. 강달이는 섬사람들의 삶의 일부이기도 했다. 처치 곤란할 정도로 강달이가 많이 잡히던 비금도 원평 파시 시절, 모내기철만 되면 새참 반찬으로 강달이 젓갈만 한 것이 없었다. 강달이 젓갈 하나면 그 해 농사를 걱정 없이 보낼 수 있었다는 평림마을 사람들. 지금도 평림마을 사람들은 해마다 강달이 젓갈을 담가 먹는다. 맛있게 무친 강달이 젓갈을 된장 대신 막 딴 풋고추 위에 얹어 먹으면 여름철 잃었던 입맛 살리는데 최고란다. 매콤하게 쪄낸 강달이찜과 강달이 된장찌개까지 곁들여진 푸짐한 평림마을 사람들의 새참 한상을 맛본다.

 

 

섬사람들의 애환과 지혜가 담긴 음식, 민어창젓
타리파시가 있던 시절,‘와글와글’민어 우는 소리에 마을 사람들은 밤을 지새웠다. 그리고 그 민어를 잡기 위해 수백 척의 배들이 바다 위를 새카맣게 덮었다. 그때를 회상하며 파시가 있던 자리에 가끔씩 낚시를 하러 오는 박차규씨는“민어를 잡으면 일본 사람들이 마을 주민들을 데려다가 건장을 시키고, 노임으로 민어 대가리와 창자를 줬었지”라고 말한다. 그렇게 탄생한 음식이 민어창젓이다. 민어가 많이 잡혀도 일본 사람들이 다 걷어가는 통에 먹을 게 없던 시절, 섬사람들은 노임으로 받아온 민어대가리와 창자로 젓갈을 담가 먹었다. 지금은 아주 귀한 음식이 돼버린 민어창젓과 마을의 전통대로 민어추렴을 해 만든 다양한 민어음식들!
민어껍질부터 민어전까지~ 버릴게 없다는 민어의 화룡점정은 뽀얗게 우려낸 민어곰국! 이만한 여름보양식이 어디 있으랴!

 

  

재원도 파시와 인생을 함께한, 김점자씨
전남 신안군 재원도 김점자씨는 재원도 파시 때부터 지금까지 한 자리에서 장사를 하고 있다. 당시 신안군 내에서 담배를 가장 많이 팔았다는 그녀는 일찍이 남편을 여의고 혼자 자식 셋을 키웠다. 새우잡이 그물 손질부터 산에 올라 나물, 약초를 캐 내다팔고, 파시 때 배가 들어오면 선주들 밥까지 해줬다고 하니, 밤이고 낮이고 잠잘 시간이 없었다고. 고구마가 주요 산물이었다는 재원도에서 그녀가 만든 고구마술은 당시 외지선원들에게 인기 최고였다. 여기에 민어를 뼈째 탕!탕! 다져 썰어놓은 민어등뼈회 한 점을 곁들이면 보양제가 따로 필요 없다는데~ 파시는 김점자씨 뿐 아니라, 마을 사람들의 생활에도 여러 변화를 가져왔다. 그들은 당시 작은 목선을 타고, 파시에 들어온 외지 배들에 생필품을 대주고, 외지 배들을 통해 시계나 전축을 받아와 팔기도 했다. 농사짓던 사람들이 대다수였던 섬 재원도 사람들이 바다 일을 시작하게 된 것도 파시의 영향이었다는데~ 파시와 함께 한 섬사람들의 이야기가 담긴 그들의 밥상을 맛본다.

 

  

송치파시와 소금!
파시는 고기떼의 이동을 따라 섬에서 섬으로, 해변에서 해변으로 이어졌다. 비금도 원평파시가 송치파시로 이어질 수 있었던 데는 천일염 염전의 영향도 컸다. 냉동시설이 갖춰져 있지 않던 시절, 고기를 보관하는데 중요한 역할을 했던 소금! 할아버지 때부터 염전 일을 보고 자란 김정삼씨는 화물차 운전을 그만두고 무일푼으로 고향에 내려와 염전을 시작했다. 남편 때문에 처음 염전 일을 해본 부인 홍미숙씨는 못한다고 혼내는 남편 때문에 울기도 많이 울었다는데~ 원평, 송치파시를 겪어온 시아버님의 옛 파시이야기와 함께 민어간국과 강달이 액젓을 내려 담근 얼갈이김치를 맛본다.